LA BOTANICA DEL TE’: ALCUNI CENNI

Vi siete mai chiesti da dove arriva il tè? Parliamo oggi di botanica, per comprendere cosa si nasconde dietro questo nome. Diamo alcuni spunti, in modo da non divenire troppo pesanti!

Il tè è una pianta sempreverde, catalogata come Dicotiledone, appartenente al genere Camellia.

Tra tutte le specie di Camellia, quella utilizzata per la tipica bevanda è solo la specie Camellia sinensis Kuntze, appartenente alla famiglia delle Theaceae.  

Cresce nei climi tropicali e subtropicali, dove la temperatura si mantiene attorno ai 18°C tutto l’anno, preferibilmente su terreni acidi e con almeno due metri di piogge annue. Per queste ragioni, la coltivazione del tè si è estesa a un’altitudine di 500m sul livello del mare, anche se le qualità più pregiate crescono intorno ai 1500m. 

In fitoterapia, si utilizza una pianta che è impropriamente chiamata “albero del tè”, che fornisce un olio essenziale chiamato anche tea tree oil, ma che non ha nulla a che fare con la Camellia sinensis. Si tratta infatti di un albero australiano, la Malaleuca alternifolia, appartenente alla famiglia delle Myrtaceae.

Malaleuca alternifolia

Esistono diverse varietà: le più importanti sono la Camellia sinensis, varietà Boeha e varietà Assam. 

La varietà Boeha cresce  in modo spontaneo nella Cina Meridionale e in Myanmar, Può raggiungere altezze variabili tra i tre e gli otto metri.

La varietà Assam si è diffusa in modo spontaneo in India, può raggiungere i 15m di altezza e questo crea difficoltà per la raccolta delle foglie. Nelle piantagioni, di norma, le piante non superano un metro e mezzo di altezza.

La pianta del tè si riproduce attraverso i semi. 

Dopo 50-60 giorni dalla germinazione, le piantine di tè vengono messe a dimora. Dopo un tempo variabile che va dai 2 ai 5 anni, inizia la raccolta delle foglie, che va avanti per 15 anni. Quindi, la pianta viene sradicata e sostituita, di norma.

La raccolta delle foglie avviene, nella maggior parte dei casi, ogni 8-10 giorni ( con intervalli più lunghi nelle zone più elevate), generalmente durante tutto l’anno, ma in alcune zone essa avviene solo tra aprile e novembre.

Il tè cinese ha foglie aghiformi o ovali, dentate ai lati, la lui lunghezza non supera i 10-12 cm. La varietà Assam ha foglie di forma ovale, più grandi, che possono superare i 25 cm.

Presto parleremo dei principali metodi di produzione dei diversi tipi di tè.

A presto!

Simona

fonte: "Tè, bevanda euforizzante, infuso terapeutico, disciplinato piacere" AA.VV. Casa Editrice Bonechi - Firenze 2008.

Matcha & Uji

Oggi voglio parlarvi del tè matcha o, più propriamente, del matcha, poiché “cha” indica proprio il tè. Avvolta da un grande fascino, questa polvere verde si usa per preparare una bevanda dal gusto marcato e dall’intenso colore verde. Vediamo di imparare insieme qualcosa in più sul matcha, in modo, però, originale.

Infatti, la maggior parte dei nostri matcha, così come il nostro Sencha Uji e il nostro Gyokuro Tokiwa, tutti biologici, provengono da Uji, un distretto di Kyoto, in Giappone.

Uji è ufficialmente un'altra città rispetto a Kyoto, sebbene vista la sua vicinanza può essere considerata come una zona della città, circa 15 km a sud di Kyoto station. Attraversata dall'omonimo Fiume Uji, è famosa per la sua storia, per alcuni templi e santuari dall'alto valore storico e per il suo tè verde, considerato tra i migliori di tutto il Giappone. Uji è un luogo ricco di storia, e in quanto tale, la sua attrazione principale sono alcuni templi e santuari dal grande valore storico. Byōdō-in Temple è il tempio più prestigioso di Uji, famoso per uno spettacolare edificio circondato dall'acqua e chiamato Hoodo(Phoenix Hall) per via delle due statue raffiguranti due fenici sul tetto. Costruita nel 1053, la Phoenix Hall è sopravvissuta fino ad oggi e per questo ha assunto un enorme valore storico, mentre gli altri edifici del tempio sono stati distrutti e ricostruiti più volte. 

Da non tralasciare, Ujigami Shrine è un piccolo santuario shintoista esteticamente come mille altri in Giappone, tuttavia parte del Patrimonio dell'UNESCO in quanto riconosciuto come il più antico santuario shintoista giapponese ancora esistente. Non si conosce la data precisa di costruzione ma gli esperti stimano intorno al 1060.

                                     

Uji è famosa in tutto il Giappone per il suo tè verde, considerato come una delle qualità più pregiate. Tutto ruota attorno al tè verde ad Uji, in particolare nelle stradine turistiche. Si possono assaggiare gelati al tè verde (uji-kintoki), biscotti al tè verde, dolci vari al tè verde, soba al tè verde (cha-soba). La tea-house Taihoan, pochi metri a sud del Byōdō-in Temple, è una casa da tè aperta dal comune della città per mostrare ai turisti la famosa cerimonia del tè. Si può visitare l'interno della casa, bere una autentica tazza di tè prodotta nella città di Uji e osservare le varie fasi di questo antico rito di origine buddista.

Il Cha no yu (茶の湯, "acqua calda per il tè"), conosciuto in Occidente anche come "cerimonia del tè", è un rito sociale e spirituale praticato in Giappone, indicato anche come Chadō o Sadō, (茶道, Via del tè). È una delle arti tradizionali zen  più note. Questa cerimonia e pratica spirituale può essere svolta secondo stili diversi ed in forme diverse.  Anche i contenitori utilizzati per conservare il tè sono differenti. Il tè leggero usucha, a seguito dello sbattimento dell'acqua col frullino durante la preparazione, si ricopre di una sottile schiuma di una tonalità particolarmente piacevole e che si intona coi colori della tazza. Il matcha viene mescolato all'acqua calda con l'apposito frullino di bambù (chasen, 茶筅), creando non un'infusione ma una sospensione, cioè la polvere di tè viene consumata insieme all'acqua. Per questo motivo e per il fatto che il matcha viene prodotto utilizzando germogli terminali della pianta, la bevanda ha un effetto notevolmente eccitante. Infatti veniva utilizzata, e ancora lo è, dai monaci Zen, per rimanere svegli durante le pratiche meditative (zazen, 坐禅).

Ma come si produce il matcha?

Per fare il Matcha si usa il techa, cioè una qualità di tè che è stato coltivata in un campo specifico per la produzione del Matcha e che viene ricoperto con teloni prima della raccolta, per proteggerlo dal sole.. La copertura può essere fatta da 20 a 60 giorni prima della raccolta a seconda del produttore e del metodo di rivestimento utilizzato. Questo è un passaggio fondamentale affinchè venga preservato il sapore dolce tipico del Matcha.

Terminato il raccolto, le tenere foglioline vengono lavorate nel minor tempo possibile, cotte al vapore ed essiccate. Per produrre un Matcha di qualità, prima della produzione vengono eliminate le nervature e il gambo delle foglie di Tencha, per garantire il gusto tipico del matcha. Nei matcha di qualità inferiore, non avviene questa separazione e si macina direttamente il prodotto essiccato. Tradizionalmente, il Tencha viene macinato con una macina di pietra.

I nostri Matcha vengono tutti prodotti in questo modo e utilizzando una macina di granito. Il Classic Matcha – Culinary, da Uji, prevede l’utilizzo di Sanbancha, raccolto a mano ed è l’ideale per creare piatti raffinati o bevande colorate. Nel Premium Matcha – Daily Pleasure (disponibile anche in monodose) e nell’Imperial Matcha – Ceremony’ Finest ritroviamo l’impiego di Tencha, raccolto a mano. Tutti questi prodotti sono biologici.

Fonti: https://it.wikipedia.org/wiki/Cha_no_yu   http://it.youinjapan.net/kyoto/uji.php

CANNELLA, una spezia di stagione

Questa mattina stavo scegliendo il tè per metà mattina e mi sono imbattuta in DOLCE INVERNO, un tè verde alla cannella, con polvere e pezzi di cannella. Ho subito realizzato che era il tè giusto per quel momento. 

In effetti, la cannella è una spezia molto usata nella stagione invernale e trova impiego nella preparazione anche di torte e biscotti, nonché come golosa spolverata sulla panna montata. Nel nostro assortimento, i prodotti con CANNELLA sono: DOLCE INVERNO, ZEN.ZERO CANNELLA, ORIENTEXPRESS, CHAILANDIA, NARCISO HOT, MILLE E UNA NOTTE, NATURAL CHAI, POT LICKER.

Scopriamo insieme la sua storia e le sue proprietà.

Le proprietà terapeutiche della cannella sono molte e conosciute già nell'Antico Egitto e dai Romani. È un potente antiossidante naturale, stimola la circolazione sanguigna e contribuisce a combattere il colesterolo. Ha proprietà antibatteriche (sfruttate nell'Antico Egitto per l'imbalsamazione dei defunti), antisettiche, stimolanti e digestive. Nell'Ottocento la cannella era talmente diffusa che quando nei libri di cucina si parlava di “un pizzico di spezie o di droghe”, si intendevano 4 spezie precise e la cannella era tra queste, assieme ai chiodi di garofano, al pepe e alla noce moscata.

Secondo uno studio pubblicato dalla rivista medica Diabetes Care, è stato dimostrato, attraverso test effettuati su soggetti con diabete di tipo 2 ai quali era stata fatta assumere una dose giornaliera di 6g di cannella, che questa riduce la glicemia, i trigliceridi ed il colesterolo LDL, ovvero il colesterolo cattivo.

Ma le proprietà della cannella non si esauriscono qui: alcune ricerche hanno mostrato infatti le proprietà antibatteriche di questa spezia che si comporta a tutti gli effetti come un antibiotico naturale e che è attiva anche nei confronti dei funghi (Candida compresa). Ha proprietà antibatteriche e anti-antimicotiche tanto da inibire la crescita di batteri e funghi come ad esempio la Candida o quelli responsabili di focolai di malattie di origine alimentare quali il batterio Helicobacter Pylori, che si insinua silenziosamente nello stomaco arrecando nausee e forti bruciori.

Nella medicina Ayurvedica e nella medicina tradizionale cinese viene utilizzata per disturbi legati al freddo (poiché ha un effetto riscaldante) e contro dolori mestruali. La cannella stimola il sistema immunitario e risulta essere un buon rimedio naturale contro raffreddore, influenza, diarrea, flatulenza e dispepsia per l'azione antimicrobica e astringente.

In uno studio condotto presso l’Università di Copenaghen, i pazienti ai quali era stato somministrato mezzo cucchiaino di cannella in polvere combinato con un cucchiaio di miele, ogni mattina prima di colazione, avevano provato un sollievo al dolore da artrite, tanto da poter camminare, dopo una settimana, senza provare alcun fastidio. Può ridurre la proliferazione delle cellule tumorali, secondo quanto scoperto da una ricerca condotta presso l’Università del Texas, pubblicato sulla rivista Nutrition and Cancer. Una buona prospettiva dunque per la prevenzione del cancro e sopratutto per chi soffre di questa malattia. È una buona fonte di fibre, calcio, ferro e manganese. Dal momento che la cannella è ricca di fibra alimentare, può fornire sollievo dalla costipazione. Questa spezia miracolosa infatti contiene una sostanza naturale chiamata cinnamaldeide, che secondo diversi studi sembra aumentare l’ormone progesterone e diminuire la produzione di testosterone nelle donne, contribuendo a bilanciare gli ormoni. Secondo alcune ricerche l’aroma e il sapore della cannella agiscono come stimolante cognitivo, migliorando la memoria. Proprio per questo motivo sembrerebbe un ottimo rimedio naturale contro diverse malattie neurodegenerative, tra cui: il morbo dell’Alzheimer.

Il suo sapore è molto particolare, è infatti piccante e dolce allo stesso tempo.

Oggi la cannella viene usata per preparazioni prevalentemente dolci: torte, biscotti, frutta, caramelle e creme. Può dare inoltre un tocco particolare a gelato, macedonia di frutta e ricotta. Molte bevande sono caratterizzate dall'aroma speziato della cannella, ad esempio vin brulé, sangria, liquori e punch. Anche nelle ricette salate la cannella trova una sua dimensione come insaporitore di brodo di pesce o carne, nel risotto e nei piatti agrodolci. Soprattutto nella cucina orientale è facile trovare una nota di cannella nei piatti di carne o nelle salse salate, anche perché è una delle spezie utilizzate per il curry.

A presto!

Simona

 (Fonti: www.cure-naturali.it. E www.greenme.it)

I Nostri Tè per le Feste

Le giornate di Festa continuano e cosa c'è di meglio di passare un pomeriggio al caldo, bevendo un buon infuso?

La nostra selezione di "Tè di Natale" (Tè di Natale) è un invito ad assaporare i gusti della stagione fredda, golosi e speziati.

Ecco, allora:

CEDRINO

Tè verde e tè bianco: la base di questo tè al cedro, con pezzi di cannella e un raffinato gusto agrumato

Cedrino Online

PAN D'ORO

Il tè ideale da consumare accanto a una fetta di panettone: tè verde, uvetta e zenzero candito, per un gusto festoso.

Pan D'Oro Online

ROSSO SFIZIO

Il tè nero dal gusto deciso e con una nota che vi sorprenderà! Questo tè con granella di cacao crudo biologico e bacche di goji è arricchito da una spolverata di peperoncino, con un retrogusto piccantino che scalda in queste fredde giornate.

Rosso Sfizio Online




MILLE E UNA NOTTE

Da ultimo, vi propongo un infuso con fiori d'arancio, cannella e zenzero. Lasciatevi tentare dal suo gusto avvolgente a ogni ora del giorno e gustatelo ben caldo

Mille e una Notte Online




A presto e Buon Anno Nuovo!

Simona

Inizia bene il nuovo Anno con un Ottimo Tè da Colazione: Leonardo

Oggi vi presento uno dei nostri prodotti più apprezzati. LEONARDO è un tè verde che ha molto da raccontare. E’ una variante del classico tè Earl Grey, ma descriverlo con queste poche parole vuol dire dare un’occhiata veloce, senza guardare davvero alle caratteristiche di questo prodotto. Il tè verde che ne è la base è un tè verde di tipo Sencha. L’olio essenziale di bergamotto ne profuma le foglie, che sono arricchite con petali di rosa, fiori di fiordaliso e la calendula. In un tripudio di verde, rosa, blu profondo e giallo intenso, potrete trovare in tazza un gusto armonioso e delicato, con una nota floreale sfumata.

Ideale per la colazione o per il tè pomeridiano, ricordo che il bergamotto viene considerato un aroma e un profumo che stimolano il benessere e il buonumore. Proprio per questo ne consiglio l’uso la mattina, senza dimenticare anche le pause giornaliere. Preparate una tazza e gustatela quando è ancora calda. Meno indicato per la sera. L’infuso in tazza ha un colore paglierino deciso.

Leonardo Shop Online

Simona